Begrijp wat je doet, voel wat je maakt. Waarom lukt het bij de één altijd wél, en bij de ander nét niet? In deze technische en hands-on chocoladecursus leer je hoe chocolade zich écht gedraagt – én hoe jij dat gedrag kunt sturen. Deze cursus is perfect voor wie niet alleen wil werken met chocolade, maar het wil begrijpen en beheersen.
Wat leer je?
Je gaat in deze cursus niet zomaar recepten volgen, maar je duikt dieper in de techniek en het zintuiglijke gevoel achter chocoladebewerking. Je leert onder andere:
- De rol van temperatuur, vocht en textuur in elk stadium van verwerking
- Het perfect emulgeren, stabiliseren en structureren van vullingen
- Hoe je consistentie en kwaliteit waarborgt bij het maken van ganaches, pralinés en krokante elementen
- De impact van ingrediënten, techniek en timing op eindresultaat
- Slimmer én efficiënter werken met behoud van smaak en beleving
Alles draait om de connectie tussen techniek en gevoel – ofwel: techno en tactiek.
Voor wie is deze cursus?
Voor patissiers, chocolatiers, chefs en productontwikkelaars die hun vakkennis willen verdiepen en controle willen krijgen over elk detail. Deze cursus is vooral geschikt als je al basiskennis van chocolade hebt en klaar bent voor de volgende stap.
Praktische info
- Duur: 2 dagen
- Locatie: Patisserie Academie
- Kosten: 590,- Euro
- Inclusief: grondstoffen, materialen, lunch, receptenbundel en certificaat
Na deze cursus…
…weet je niet alleen wat je doet, maar ook waarom het werkt. Je werkt efficiënter, maakt bewuste keuzes in recept en techniek, en tilt je chocoladeproducten naar een hoger niveau – met precisie én gevoel.
Waar & Wanneer
De cursus wordt verzorgd door de Patisserie Academie, gevestigd in de Food Innovation Academy in Vlaardingen. Bekijk de actuele data in onze agenda. Direct inschrijven kan op de website van onze opleider Lentiz | Cursus & Consult.
Tarief
Deze tweedaagse cursus kost 590,- euro exclusief btw en inclusief koffie/thee, lunch, cursusmateriaal en grondstoffen.
Meer informatie
Wil je graag meer informatie over de cursus? Stuur dan een mail naar info@patisserieacademie.nl of vul ons contactformulier in.