Recept uit Glacerie: The food of gods
Het boek Glacerie van Hidde de Brabander verscheen 1 maart 2021. Hidde deelt een van zijn recepten: The food of gods Sorbetijs, fruit- en purechocoladebasis Dat cacao en chocolade een…
Nieuws
Recept uit Glacerie: Mont Blanc
Het boek Glacerie van Hidde de Brabander verscheen in maart 2021. We mogen een aantal recepten delen. Deze keer: Mont Blanc. De Franse versie, op infusiebasis Voor de bodems: 200…
Extra datum webinar ijs receptuur berekenen: 30 april
Het webinar op 16 april was in no time vol. Daarom zetten we een tweede datum op de agenda. Ook op 30 april krijgen ijsbereiders de kans zich in 2…
Receptuurberekening: de basis voorbij (webinar 16 april)
Op 16 april krijgen ijsbereiders de kans zich in 2 uren te verdiepen in receptuurberekening. Met het webinar ‘Receptuurberekening – de basis voorbij’ loopt docent Jacques Vos de stappen van…
Recept uit Glacerie: Granit Rose
Het boek Glacerie van Hidde de Brabander verscheen in maart 2021. We mogen een aantal recepten delen. Deze keer: Granit Rose. Langs de noordelijke kust van Bretagne vind je schitterende…
Recept uit Glacerie: Back to the 80’s – citroensorbet
Het boek Glacerie van Hidde de Brabander verscheen 1 maart 2021. Hidde deelt een van zijn recepten: Back to the 80’s, een citroensorbet. Je zou het niet zeggen, maar ik…
Boek Glacerie van Hidde de Brabander over de historie en basis van ijs
Glacerie is het nieuwe boek van Hidde de Brabander. In deze derde patisseriebijbel van De Brabander leer je alles over de historie en basis van ijs. De bereidingswijzen voor sorbet…
Special Bindmiddelen en emulgatoren: 16 mei
Dit seizoen komt het IJscentrum met een aantal dagspecials. Cursussen van 1 dag waarbij je de diepte ingaat op één thema. Naast Suikerreductie in ijs, Vegan IJs en Smaak vanuit…
Alles over cacao en chocolade-ijs in één dag
Met onze nieuwste dagcursus leer je het perfecte chocolade-ijsje maken. Hoe? Door de kenmerken van cacao en chocolade te leren te begrijpen. Onze meester patissier Hidde de Brabander neemt je…
In april starten we weer! De diepte in met dagtrainingen
Tussen april en het einde van de zomer kun je bij het IJscentrum – naast de basiscursus IJsbereider -terecht voor eendaagse trainingen die de focus leggen op één onderwerp. De…
