Wil je zelf je ijspatisserie maken? Op basis van pure grondstoffen, zonder halffabrikaten aan de slag? De cursus IJs & Patisserie, ontwikkeld door het IJscentrum, heeft een sterk praktisch karakter. In deze tweedaagse cursus wordt alle patisserie volledig zelf bereid.
Doel van deze cursus
Het aanleren van technieken voor het bereiden en verwerken van ijs en patisserie-elementen tot ijsgebak en ijsdesserts.
Voor wie?
De cursus is bedoeld voor iedereen die de basis van ambachtelijk ijsbereiden beheerst en zich verder wil bekwamen in het ontwikkelen van nieuwe producten en het ontwerpen en presenteren van moderne ijscreaties.
Vooropleiding
Cursisten kunnen worden toegelaten tot de cursus als zij kunnen aantonen de cursus IJsbereider, óf een cursus van gelijkwaardig niveau, volledig te hebben gevolgd en met goed gevolg te hebben afgelegd. Twijfel je of je over voldoende kennis beschikt? Stuur gerust een mailtje met toelichting naar communicatie@ijscentrum.nl.
Duur
De cursus wordt aangeboden in 4 aaneengesloten dagdelen verdeeld over 2 dagen.
Inhoud van de cursus
Tijden de cursus komen de volgende onderwerpen aan de orde:
- Het bereiden van diverse ijssoorten
- Het bereiden en verwerken van diverse beslagsoorten
- Het bereiden en verwerken van schuimsoorten
- Het bereiden en verwerken van verschillende glaçages
- Het verwerken van zelfgemaakte patisserie in en op ijstaarten en -gebak
- Het verwerken van chocolade tot decoraties en garnituren
- Het verwerken van diverse ijssoorten in dessertglaasjes
- Het presenteren van ijstaarten, ijsgebak en ijsdesserts
Werkvorm
• De patisserie-onderdelen zullen d.m.v. een klassikale demonstratie worden uitgelegd waarna de deelnemers hier zelf mee aan de slag gaan
• Er wordt gewerkt in groepjes van 2 personen
• Ieder groepje presenteert aan het eind van de cursus zijn/haar producten
Belangrijk
De deelnemer dient in de praktijklessen vakkleding te dragen volgens HACCP-normen. Dit houdt in: stevige schoenen, bakkers-/koksbroek, buis en bakkers- of koksmuts.
Waar & wanneer
De cursus wordt verzorgd door het IJscentrum, gevestigd in de Food Innovation Academy in Vlaardingen. Bekijk de actuele cursusdata op onze agenda. Direct inschrijven kan op de website van onze opleider Lentiz | Cursus & Consult.
Tarief
De kosten voor deze cursus bedragen 605 euro exclusief btw, inclusief cursusmateriaal en grondstoffen.
Meer informatie en inschrijven
Wil je graag meer informatie over de cursus? Stuur dan een mail naar communicatie@ijscentrum.nl of vul ons contactformulier in.